{"id":1751,"date":"2020-06-12T11:30:13","date_gmt":"2020-06-12T14:30:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ccpe.org.ar\/web\/?post_type=mec-events&p=1751"},"modified":"2020-08-05T16:39:21","modified_gmt":"2020-08-05T19:39:21","slug":"el-diario-de-ines-capitulo-10","status":"publish","type":"mec-events","link":"https:\/\/ccpe.org.ar\/web\/actividades\/el-diario-de-ines-capitulo-10\/","title":{"rendered":"El diario de In\u00e9s. Cap\u00edtulo 10"},"content":{"rendered":"

In\u00e9s Arribas es nuestra becaria espa\u00f1ola* y cada viernes nos compartir\u00e1 un cap\u00edtulo de su diario narrando sus impresiones durante su estad\u00eda en Rosario.<\/span><\/p>\n

Cap\u00edtulo 10. Un asado argentino<\/strong><\/p>\n

Llevaba dos semanas en Argentina y todav\u00eda no hab\u00eda probado el asado, algo del todo imperdonable. As\u00ed que, para paliar la falta, la visita a casa de Martina supuso una aut\u00e9ntica experiencia de aprendizaje te\u00f3rico-pr\u00e1ctico sobre gastronom\u00eda argentina.<\/p>\n

Mientras tom\u00e1bamos un buen vino mendocino para abrir boca, vimos el documental\u00a0Todo sobre el asado<\/em>\u00a0de Mariano Cohn y\u00a0Gast\u00f3n Duprat. La pel\u00edcula, no exenta de humor y de una buena dosis de iron\u00eda, me dio una idea de la categor\u00eda de arte que adquiere esta pr\u00e1ctica en la Argentina. El film explora no solo la parte culinaria sino tambi\u00e9n el componente social, cultural e incluso antropol\u00f3gico de la ceremonia del asado. Todo ah\u00ed es objeto de estudio: las partes de la vaca, los tipos de cortes, las t\u00e9cnicas, los tipos de le\u00f1a para hacer brasas y las formas de cortar la carne, incluso con cuchara o con plato para comprobar su punto. El ritual semanal de los domingos que une a familias o amigos en torno a este manjar termina siempre con el referencial \u201caplauso para el asador\u201d.<\/p>\n

Comprend\u00ed entonces los curiosos nombres de los cortes que me hab\u00edan despistado en los carteles de la carnicer\u00eda, totalmente desconocidos para m\u00ed: vac\u00edo, ojo de bife, lomo, matambre, tapa de asado, entra\u00f1a, bife de chorizo, y la m\u00e1s famosa y tradicional de todas: la tira. Argentina es el pa\u00eds que m\u00e1s ternera consume del mundo. Aqu\u00ed, \u201ccarne\u201d se le llama solo a la vaca. Si lo que se quiere es pollo, cerdo, o cualquier otro animal, hay que especificarlo.<\/p>\n

De la teor\u00eda pasamos a la pr\u00e1ctica: encendimos las brasas en el \u201cdiablillo\u201d, una especie de estructura de metal que sirve para quemar el carb\u00f3n. Dentro se mete algo de madera, papel para prender el fuego y las piezas de carb\u00f3n, y por las rejillas que tiene en la parte inferior van saliendo las brasas al rojo vivo. Esparcimos las brasas en el asador con ayuda del rastrillo y la palita, limpiamos la parrilla con papel de peri\u00f3dico y tras dejarla calentar un rato sobre las brasas, estiramos sobre ella las piezas seleccionadas para la ocasi\u00f3n: una morcilla, un chorizo, una molleja y la famosa tira de asado. A la pregunta \u201c\u00bfCu\u00e1nto tiempo hay que dejarlo?\u201d Martina respondi\u00f3 como si fuera una obviedad: \u201chasta que est\u00e9 hecho\u201d.<\/p>\n

El proceso me record\u00f3 a los asados de mi tierra. Los platos m\u00e1s t\u00edpicos de mi comarca son el lechazo asado en horno de le\u00f1a y las chuletas de cordero a las brasas. All\u00ed, por ser tierra de vino, utilizamos como le\u00f1a los sarmientos de las vides una vez secadas. El aroma de la madera quemada y de la carne a la brasa me record\u00f3 a mi infancia y a los veranos, en los que las celebraciones familiares siempre ten\u00edan como protagonistas las chuletas de cordero, acompa\u00f1adas de morcilla, panceta o chorizo.<\/p>\n

Montamos la ensalada, pusimos la mesa, y \u00a1a comer! La carne, deliciosa por el toque ahumado, estaba en su punto, y el sabor de la morcilla me sorprendi\u00f3 por ser completamente diferente a la especialidad burgalesa. La nuestra se elabora con arroz, adem\u00e1s de la sangre, la manteca de credo, la cebolla y el resto de especias que componen la masa.<\/p>\n

En Espa\u00f1a tambi\u00e9n existe una gran tradici\u00f3n de comer carne. En casa de mis padres, por ejemplo, todos los d\u00edas se come, tras un primero de verduras o legumbres, un segundo plato que incluya o carne o pescado, como si la verdura a secas no terminara de alimentar el est\u00f3mago. Al llegar a Argentina, me hab\u00eda propuesto reducir el consumo de carne, pero sin eliminarlo. Y menos mal: no pod\u00eda dejar pasar la oportunidad de disfrutar del plato nacional por excelencia.<\/p>\n

De postre, para seguir instruy\u00e9ndome en la cultura culinaria local, pedimos un helado artesanal en una helader\u00eda del barrio. Ten\u00eda bolas de cuatro sabores: granizado de menta -a petici\u00f3n m\u00eda por tratarse de mi favorito-, dulce de leche, chocolate y la especialidad de la casa, el sambay\u00f3n, una crema elaborada a base de huevo, az\u00facar y oporto. El sabor amargo del alcohol, le daba un toque exquisito. Y como no pod\u00eda ser de otra manera, rematamos la comilona con un gin-tonic y una larga sobremesa. Era como estar en casa.<\/p>\n

A\u00fan con el est\u00f3mago lleno y una larga digesti\u00f3n por delante Martina me propuso un excelente plan para el d\u00eda siguiente: un Paseo en bici por la costanera del r\u00edo.<\/p>\n

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*In\u00e9s Arribas es espa\u00f1ola, de la ciudad de Aranda de Duero, provincia de Burgos. Y llega a nuestro Centro Cultural a trav\u00e9s de la Beca de Formaci\u00f3n en Gesti\u00f3n Cultural y Diplomacia Cient\u00edfica en la Red Exterior de Representaciones Diplom\u00e1ticas, Centros Culturales de Espa\u00f1a y en la AECID.<\/b><\/p>\n

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